速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)食品保鮮的原理
發(fā)布日期：[2023-04-23]
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本文關(guān)鍵詞：速凍冷庫(kù),冷庫(kù)廠(chǎng)家
速凍冷庫(kù)溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、醫(yī)藥品、化工原料等的低溫速凍。速凍冷庫(kù)廠(chǎng)家的一般要求是冷藏食品的速凍，食品在極短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)大的冰晶區(qū)，冷凍后食品的平均溫度為-18℃。由冰順?biāo)賰隼鋷?kù)廠(chǎng)家介紹一下速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)食品保鮮的原理。
速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)食品保鮮的原理：
1、速凍冷庫(kù)需注意預(yù)防細(xì)胞間形成大冰晶
2、速凍冷庫(kù)減少細(xì)胞內(nèi)水分沉淀，減少解凍過(guò)程中的果汁流失
3、速凍冷庫(kù)需注意在細(xì)胞組織中的濃縮時(shí)間溶質(zhì)和食物組織、膠體和各種相互接觸的成分顯著減少，盡量減少濃度的危害。
4、速凍冷庫(kù)充分利用食物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和香氣。